炸元宵是中国传统元宵节的重要传统食品，尤其在南方地区，家家户户都会自制炸元宵。然而，制作炸元宵并不简单，需要掌握正确的技巧和步骤。下面是老式炸元宵的正确做法。
炸元宵的主要材料是糯米粉和水，此外还需要糖和食用油。如果想要制作口感更加丰富的炸元宵，可以加入一些豆沙、芝麻等馅料。另外，还需要准备干淀粉、白糖和水，制作糖浆。
在一个大碗中，将糯米粉、糖和水混合均匀，揉成面团。揉至面团柔软有弹性，不沾手即可。然后将面团搓成长条状，切成小块备用。
将豆沙馅等馅料包入小块面团中，搓成圆形。要注意馅料的量不能过多，不然会影响炸元宵的口感。
将包好馅的糯米球放入开水中，用中火煮至糯米球浮起来，捞出备用。
将煮好的糯米球均匀沾上干淀粉，避免炸的过程中粘连在一起。
将沾好淀粉的糯米球放入热油中，炸至表皮金黄酥脆即可。过程中要用筷子不停地翻动，避免糯米球粘底或者炸不均匀。
在另一个锅中将清水和白糖加热，不停地搅拌直到白糖完全融化，成为糖浆。然后将炸好的糯米球取出，沥干水分，放入糖浆中翻动均匀，让每个糯米球都裹上一层糖浆。
糖浆融入了糯米球内部的馅料，使炸元宵更加鲜美。最后将糖浆裹好的炸元宵装入碟子，上桌享用即可。
总之，要制作出口感绵软、外皮酥脆，内馅鲜美的炸元宵，关键是要掌握每个步骤和技巧，才能做出最美味的老式炸元宵。
