爨桂炊玉，是中国传统的烹饪技艺之一，源自唐代。爨是指灶台，桂是指桂皮，炊则是煮熟的意思，玉则代表珍贵之物。因此，爨桂炊玉也就是在灶台上使用桂皮烹饪珍贵的食材。
爨桂炊玉的烹饪过程相当繁琐，需要考虑食材的质量、操作的技巧以及烹饪的时间和温度等因素。因此，这门烹饪技艺一度只为皇室贵族所专用。
随着时代的变迁，爨桂炊玉这门古老的烹饪技艺也不再是封建时代的专属。如今，在中国各地，许多厨师都开始学习爨桂炊玉的烹饪技艺并将其发扬光大。
值得一提的是，爨桂炊玉在烹饪方式上注重“清汤”，这种宗旨已成为现代烹饪的发展趋势之一。同时，在使用桂皮的烹饪方法中也蕴含了中医药膳学的一些理论，例如，桂皮有助于改善血液循环，增加身体的免疫力等。
爨桂炊玉的特点在于它讲究使用珍贵的食材。在古代，这些食材大多是供皇室贵族所用，比如鹿茸、鱼翅、燕窝，而现代，则包括了海参、鲍鱼、花胶等高档食材。
除此之外，爨桂炊玉的烹饪过程也是它的特色之一。为确保食材的原味，烹饪时通常采用文火煮沸或者用温水浸泡的方式，以便慢慢地将食材的原味逐渐释放出来，达到最佳的口味和风味。
爨桂炊玉是一门古老的烹饪技艺，同时也是中国的传统文化之一。随着时代的变迁，这门烹饪技艺得到了一些传承和发展，如今依然在很多地方得到人们的关注和喜爱。正因为如此，我们应该更加珍惜这门古老的烹饪技艺，并让其在现代社会中得到更好的发扬光大。
