胶牙饧是国人喜爱的一种小吃，它的原材料主要是黄豆、花生、棕榈油，口感软糯、香甜可口，十分受到大家的喜爱。而胶牙饧在不同地方也有不同的称谓，有些地方叫做“花生糖”，而在广东地区则被称为“软糖糕”。
胶牙饧的制作，其实并不是什么特别复杂的过程。主要的原料是豆腐和芝麻，其余的材料就是一些面粉、糖水、植物油等辅料。将豆腐加工成豆浆后，再加上面粉和糖水进行搅拌制作成糊状的混合物，接下来将该混合物倒入锅中进行烧制，最后放置于模具中进行冷却、成型即可。而真正的胶牙饧不仅口感细腻，而且有着特别的韧性，可以说是水果糖或点心中的“颜值担当”了。
胶牙饧这种小吃可以追溯到明代，但其实是在清代时期发扬光大。早期的胶牙饧并不是像现在这样的软糖形态，而是比较硬的薄片状。到了1949年，一批正宗的上海胶牙饧生产企业被开办，并取得了不错的销售效果。上海胶牙饧的独特制作技艺流传到了长三角、苏南一带，孕育出了更多“胶牙饧”品牌，如今，胶牙饧更是已成为中国小吃的代表之一。
虽然全部叫做胶牙饧，但不同品牌的胶牙饧口味和口感略有不同。比如，上海的胶牙饧亦作长三角区域的胶牙饧，更注重细腻的质地和特有的口感，口味则稍甜。而湖南地区的胶牙饧则采用了独特的花生糊配方，因此口感和味道相对来说有了更大的区别。而在广东，胶牙饧的口感略带黏稠且甜度较高，适合喜欢软糖和果汁口感的人群食用。
由于胶牙饧体积较小，因此要注意保鲜。在温暖的环境下容易变质或变硬，因此建议将胶牙饧保存在干燥、通风的环境中。如果胶牙饧买的较多，保鲜期大概是7-10天，可以将其放置在密封的塑料盒中，并在胶牙饧上铺上少许纸巾或干燥剂以吸收多余的水分。
无论什么时候，胶牙饧都是国人最喜欢的小吃之一。口感特别、卡路里不高、价格实惠，是一种任何喜食甜食的朋友都值得一试的小食品。
