燕子追车这个名字听起来颇有些神话传说的味道，其实它是一道来自于江苏苏州的特色美食。相传这道菜的创始人是一位深受贫困折磨的苏州市民，他巧妙地将鸟类肉制作成了燕子追车，将普通家常菜变为了一道佳肴，受到人们的喜爱，留下了传说。
燕子追车的主要食材是燕子，而燕子在中国被誉为“飞行之王”，因此燕子追车也成了略带文艺气息的美食代表。菜品做法看似简单，但如果要做出正宗的燕子追车，还是有一定要点需要注意的。
首先是燕子的选择，如果要制作正宗的燕子追车，最好选择饲养环境好、体形均匀、羽毛鲜亮的燕子，这些燕子身上的不正常成分会对最终的风味产生不可忽略的影响。
接下来就是处理燕子的过程，需要将燕子的羽毛、内脏、脚爪等杂质进行清理，将燕子宰杀后去毛、开膛、取肉分别备用。这个过程需要一定的技术和经验，如果有条件，最好是到专业市场购买一整只的燕子，让当地的专家进行处理。
燕子追车的调味料包括酱油、老抽、花雕酒、冰糖、八角、桂皮、豆瓣酱等。调好的料汁放入炒锅煮沸后，加入燕子肉片，火候掌握好后即可起锅。
燕子追车的外表略显破碎，肉色褐红、形似鸡腿，但咬上一口后，却是香汁四溢，满口留香。燕子制成的菜品有着浓郁的肉香和鸟的清香，口感细腻，回味悠长，带着既甜又咸丰富的味觉体验。
燕子追车作为苏州传统食品的代表之一，具有着悠久的历史和深厚的文化底蕴，是珍贵的美食文化遗产。而作为一道传统的特色菜品，也让更多人了解了燕子这种动物，进一步体现了人与自然和谐共生的理念。
燕子追车的制作虽然需要一定的技术和经验，但燕子作为食材也是我国的天然绿色、健康营养食品之一。因此，在品尝这道美食时，我们也应该从环境保护、保护自然动物等方面去加强啊，珍爱我们传统美食背后的文化和环境。
