(繁花)同款“宝总泡饭”,有杭州佬儿的童年回忆,还有……

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这两天,电视剧《繁花》火了,胡歌同款的“宝总泡饭”也火了。

这是一代上海人的美食记忆。

说起泡饭,其实杭州人也很爱泡饭,把水煮开,隔夜冷饭倒进锅内,待水再次滚开筷子将饭团搅碎,汤汤水水热气腾腾,米粒硬渣渣还很有嚼头。

想再搞点花头,配上酱菜、腐乳,咸蛋……当早餐不要太落胃。还有不少杭州小伢儿的记忆里,一碗猪油菜泡饭是发烧生病时的专属。生病时什么都不想吃,没有胃口,这个时候一碗色泽碧绿,香气扑鼻的菜泡饭摆到面气,热气腾腾吃下去,然后发一身汗,毛病也就自然好了。

泡饭还能吃吗?

65岁的老吴是土生土长的杭州人,泡饭他从小吃到大的,不过这两年老吴查出了糖尿病,作为本地老饕,查出病来的第一反应就是太多美食要忌口,成了“糖友”,吃饭可咋办?

“医生,我糖尿病还能吃泡饭吗?我每天早餐都是一碗泡饭,我别的都好忌口,泡饭真的离不开。”杭州市中医院内分泌科主任金剑虹,相信很多杭州糖友都会有老吴的疑问。

金主任解释,汤泡饭是指在保留完整的饭粒结构的前提下,将熟的米饭和汤混合在一起搅拌后食用,和粥类食物不同。比如大米粥经过长时间的高温烹饪后,淀粉颗粒的完整性早已被破坏,淀粉分子被完全释放出来,加热时间越长,这种作用越彻底,进食后越能与消化液充分接触,极易消化吸收,从而迅速升高血糖。

而汤泡饭基本上保留了淀粉颗粒自身的完整性,仍需经过牙齿充分咀嚼以及胃肠道消化酶的作用等才能被消化吸收,在升高血糖速度方面并不如米粥那么快。从这个角度来说,糖尿病人可以适当吃泡饭,并不是完全要戒掉泡饭。

怎么才能安全吃泡饭?

金主任表示,如果糖友们想吃泡饭,做法、吃法和摄入量要注意:

最好用新蒸好的米饭做汤泡饭,一次不要吃太多,控制好一餐的主食总量。最好用白开水泡饭。因为白开水本身不会增加油脂或者盐的摄入,此外理论上来说,白开水泡饭中水量一般也不会能够很大程度地稀释消化液,影响胃肠道的消化吸收,对糖尿病患者来说总体影响不会很大。

吃泡饭前,先摄入一些膳食纤维含量较高的蔬菜及优质蛋白质类的食物。 吃泡饭时要充分咀嚼,不能像喝粥一样呼噜噜直接喝下去。没有经过好好咀嚼的米饭,会给胃造成较大的工作负担,增加胃排空的时间,使我们的胃不堪重负。

控制吃泡饭的次数,不要经常吃,糖尿病患者整体上还是要少吃升糖快的食物,每餐主动控制热量(七分饱),少糖少盐多粗粮。

哪些泡饭不能吃?

有两种泡饭,糖尿病人一定要远离:首先是高油、高盐甚至是加糖的浓汤汁泡饭不建议吃。因为烹饪加糖,多加的是单糖,非常容易升高糖尿病患者的血糖。而高油脂、高盐的食物本身就是不健康的选择,尤其是对于合并高血脂、高血压、冠心病等疾病的糖尿病患者。如果是浓肉汤或海鲜汤泡饭,汤中所含嘌呤较多,也不利于尿酸较高甚至痛风的糖尿病患者食用。

第二种是用过夜的米饭做汤泡饭不建议吃。剩米饭又干又硬,实际是因为剩米饭中的淀粉发生了“老化回生”的改变,表现为抗性淀粉的含量增加,更难被人体消化吸收。如果吃太多这种汤泡饭,就会给胃的消化造成较大负担,胃功能较差的糖尿病患者要特别注意。

金主任还提醒,只要搭配合理,糖尿病患者可以适当喝一点粥。研究表明,绿豆、黄豆、芸豆、豌豆、赤小豆、鹰嘴豆、扁豆等豆类的升糖指数都在30以下,糖尿病患者可适当选择。煮粥时,在煮熟的前提下,尽量保持豆子的完整性,这样可以减缓消化速度。如果将白米换成粗粮,少加红枣和葡萄干等甜味食材,也能帮助控制血糖。

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