专家提醒过年剩菜宁可剩荤不剩素 隔夜菜吃了会得癌?

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专家提醒过年剩菜宁可剩荤不剩素

【#专家提醒过年剩菜宁可剩荤不剩素#】春节各家也将在朋友圈展开“年夜饭攻防战”,大家纷纷晒出自家过年做的丰盛美食,大肘子、四喜丸子、大鱼大虾、备好的各种年货。但在享受美食后,我们也不得不面对年夜饭剩菜的噩梦。有些时候过年的剩菜能吃七天,堪称“七天大剩”。

“宁剩荤,不剩素。”北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞表示,蔬菜中的硝酸盐含量较高,尤其在叶柄类和深绿色叶菜中,存放时硝酸盐可能因细菌活动转化为亚硝酸盐,尽管短时间内生成的亚硝酸盐不足以引发急性食物中毒,但长期摄入可能产生潜在的健康风险,如增加胃肠道癌变的可能。

“在反复加热的过程中,蔬菜的维生素C、B族维生素等易损失,使其营养价值大打折扣,因此推荐大家在节日聚餐时尽量现做现吃,以保持蔬菜最佳的口感和营养价值。”毕研霞说。

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