春节期间,剩饭剩菜总是让人头大。扔了浪费,留着又担心吃了对身体不好。
春节“剩宴”到底能不能吃?哪些食物不适合二次加热?一篇文章帮您理清思路,看完记得转给爸妈。
不同剩菜如何处理?
剩菜“口诀”请牢记
绿叶菜→不要剩
反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议:尽量当餐吃完,不要剩!
根茎类蔬菜→分装冷藏
反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。
处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1~2天。
肉类、蛋类→吃前热透
再次烹饪对营养影响较小,但其蛋白质丰富,利于细菌繁殖。
处理建议:可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
海鲜等水产品→需要冷冻
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。
处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。
豆制品→及时冷藏
重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。
处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。
汤类→避免铁锅保存
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。
凉菜→不要剩
隔夜后生成有害物较多,且不适合加热处理。
处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。
剩菜“口诀”请牢记
宁剩荤,不剩素
叶类先吃完,根茎适当存,海鲜、凉菜一个不留。
这些食物最好不要二次加热
具体来看,还有哪些食物不适合二次加热?到底是啥原因呢?
菌类食物
菌类里的蘑菇经过高温烹饪,会产生大量的硝酸盐,放在冰箱中低温保存,第二天加热后继续吃,进入人体的亚硝酸盐含量会增加。
经常吃二次加热的蘑菇,可能出现腹痛、腹泻等症状。长期这样,会增加罹患消化系统肿瘤的概率,不建议蘑菇二次加热后继续吃,尽量一次吃完。
菠菜
菠菜草酸含量高,需要焯水之后食用,再加上菠菜中含有大量的硝酸盐,二次加热会转化为亚硝酸盐,对人体有害。
牛奶
反复加热牛奶,会使牛奶中的蛋白质变性,导致营养缺失。同时,细菌会快速繁殖使牛奶变质容易造成腹泻。
银耳汤
银耳含有较多的硝酸盐类,煮熟的银耳汤如果放置时间过久,硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力,从而破坏人体正常造血功能,影响健康,银耳汤最好现做现喝不要隔夜。
溏心鸡蛋
溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋,这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌,如果再放置一晚,会增加细菌繁殖和产生毒素的机会,即使第二次煮熟了也存在致病风险。
剩菜从存到吃
还有这些注意事项
剩菜要等凉透了才能放冰箱吗?二次加热时又要注意什么?
尽快放入冰箱冷藏
无论何种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。
冰箱内东西不宜太满,菜不宜太大份,尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,可以加快降温速度。
分开存储
分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
吃前热透
冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。
微波炉加热需要翻一翻,多热几分钟。吃多少热多少,避免反复加热。
来源:央视新闻